Sorbet au Mojito

Ce fut le clou du repas, la réussite de ce réveillon, le trou normand, un oasis de fraîcheur revigorant.

A défaut de photo du sorbet, que je publierai très bientôt,
voici le petit lutin qui me presse les citrons

Le repas fut une belle réussite cette année, avec un bémol qui me hante depuis deux jours, la cuisson des langoustines avec ce four que je ne maîtrisais pas. M'enfin, je n'allais pas débarquer chez mes parents avec mon four quand même!

Le chapon fut particulièrement réussi cette année, la salade folle, dans laquelle j'ai intégré cette année des cœurs d'artichauts a fait merveille, grâce notamment au très bon foie gras fait par mon beau-frère Bertrand, et enfin, ma grande fierté : il ne resta plus rien. Tout à disparu, tout a été englouti, tabula rasa! A retenir cependant pour les prochaines fois, il faudra préparer la purée à l'avance. Quelle galère en plein feu de devoir presser à la fourchette 5 kilos de pommes de terre.

Pourtant cette année, force m'est de constater que je ne me suis pas organisé comme il se devait. Certes le sorbet fut préparé en matinée, mais les différents trajets dans Paris ce 24 décembre ont eu raison de mon planning. Et puis j'ai bien perdu 45 minutes pour trouver de l'huile de pépins de raisin. J'ai donc débarqué avec mon barda à 18 heures, et ça a été le rush pendant 3 bonnes heures. Heureusement que ma douce et les enfants ont assuré comme commis de cuisine, on a quand même pu passer à table à 21h et sortir de table à minuit trente au grand soulagement des nombreux enfants impatients d'ouvrir les cadeaux.

Le plus laborieux fut le vidage, le fourrage et les travaux de couture sur le chapon, la purée de pommes de terre, et le découpage des langoustines. Et puis cette foutue cuisinière à induction qui s'arrêtait de temps à autre sans que l'on sache pourquoi. Quoi de plus énervant que de presser férocement ses doigts bien gras sur une planche de verre, sans qu'il ne se passe rien, alors qu'on sait pertinemment que l'intensité de la pression ne change rien à l'affaire. Le feu c'est tellement plus simple. Mais bon au final, ce fut très réussi. Je mettrai en ligne les quelques photos que j'ai pu prendre (je n'ai pas de photos du sorbet, et c'est dommage).

Mise à jour du 9 janvier 2010 :

ça y est j'ai la photo :

Ingrédients (pour 8 boules de sorbet)

• 2 bols d'eau (1/2 litre d'eau)
  
• 1 bol de sucre de canne
• 1 bol de feuilles de menthe hachées
• 12 feuilles de menthes hachées très finement
  
• Le zeste de 3 citrons verts
• le jus de 6 citrons verts
• 1 blanc d'œuf monté en neige
• 6 cas de Rhum blanc + 6 autres pour le service
  

Note: J'ai choisi le sucre de canne, au détriment du sucre blanc, c'est une question de goût, autant il me semble que le Mojito impose le sucre de canne. Par contre, on aura un sorbet un peu plus sombre et donc moins joli. Avec du sucre blanc, on aura une belle robe blanche, mais ce sera moins un Mojito. Ceci dit, le résultat était quand même très beau, mais encore une fois, dans le feu de l'action, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos.

Préparation

1. Dans une poêle haute ou une casserole,mélanger le sucre et l'eau, ajouter le zeste de deux citrons, et porter à ébullition. Dès que le mélange arrive à ébullition, couper le feu et ajouter les feuilles de menthe hachées.
2. Laisser refroidir et infuser à température ambiante. Lorsque le mélange est refroidi, le filtrer au chinois pour ne plus conserver que le jus.
3. Battre un blanc d'œuf en neige, et l'incorporer au mélange. Bien mélanger.
4. Ajouter alors le jus de 6 citrons verts, et 6 cas de Rhum blanc, et mélanger
5. Préparer la sorbetière. Y verser le mélange et faire tourner jusqu'à solidification (à peu près 15 à 20 minutes).
6. Pendant ce temps, hacher très finement une dizaine de feuille de menthe, et préparer le zeste d'un citron vert.
7. 5 minutes avant la fin du passage en sorbetière, ajouter petit à petit dans la sorbetière le mélange zeste + feuilles de menthe hachées pour qu'il se répande uniformément.
8. Transférer le sorbet au Freezer. Et le sortir 5 minutes avant de le servir.

Service

• Dans une coupe, disposer une boule de sorbet,
  
• arroser autour un petit peu de Rhum blanc, vous avez votre trou normand
  

Vous avez votre trou normand. Si toutefois vous n'avez pas de sorbetière, ou si votre sorbetière n'a pas la capacité suffisante pour le nombre de convives, il suffit de trouver un récipient métallique, d'y déposer le mélange et de bien mélanger toutes les 20 minutes en raclant notamment les bords pour inclure le givrage dans le sorbet.